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Goma xantana "Positiv" - 100gr
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La goma xantana es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.
Es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos como; espumas, emulsiones, helados, entre otros
Es también un potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
CARACTERISTICAS
Se emplea bastante en la industria alimenticia para lograr que los productos sean más espesos, y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas libres de gluten, como emulante de gluten.
MODO DE CONSUMO
- Directamente sobre la harina sin gluten
- Disuelta en agua y mezclada. En este caso, que es como más nos gusta utiilizarla a nosotros, se forma un gel gomoso que hace que los bizcochos y panes queden mucho más esponjosos.
La cantidad de goma Xantana que se suele utilizar es entre ½ y 1 cucharadita de goma por cada taza (250ml) de harina. Al utilizarla, como crea ese efecto de pegamento, sería interesante disminuir la cantidad de ingredientes secos o, en su defecto, aumentar los ingredientes líquidos para compensar.
